Kakao üreticisi
Tarladan biyoreaktöre: İsviçreli girişim şirketi Food Brewer, kakao üretiminde devrim yaratmayı hedefliyor. Başarılı formülünün temelinde, güvenilir ölçüm teknolojisine dayanan güçlü bir proses yatıyor.
Tatlı severler için zor zamanlar: Üç yıl içinde iki katından fazla artan kakao fiyatları çikolatayı pahalı bir ürün haline getirdi. Yoğun hava koşulları, mahsul hastalıkları ve emtia spekülasyonları sonucunda oluşan bu fiyat enflasyonu, çikolata üreticilerini alternatifler aramaya itiyor. Aradıklarını yakında İsviçre’de bulabilirler: Bu alternatif, yamaçlardaki tarlalarda değil, Zürih Gölü kıyısındaki endüstri binasında yer alan biyoreaktörlerin içinde yetiştiriliyor.
Kakao bitkisi yerine hücre kültürünün kullanılması
"Bu süreç biraz bira yapımına benziyor," diye açıklıyor şirketin kurucu ortağı ve Üretim Müdürü Klaus Kienle. "Kakao çekirdeğinden en iyi hücreleri seçip sıvı bir kültürün içine yerleştiriyoruz, sonunda ham kakao hasat ediyoruz." Bu kakao tozu kavrulduktan sonra, tıpkı öğütülmüş kakao çekirdekleri gibi işlenebiliyor. Food Brewer şimdilik sadece kakaoya odaklansa da kahve, kuruyemiş ve orman meyveleri de aynı yöntemle üretilebiliyor.
Hassas hücreler için dayanıklı sensör sistemleri
Kakao hücrelerinin verimli bir şekilde çoğalabilmesi için kesintisiz bir besi maddesi ve oksijen banyosu gerekiyor. Food Brewer, bu hücreleri bira üretim ekipmanı tedarikçisinden alınan fermantasyon tanklarında yetiştiriyor. Bu, yarı sürekli bir prosestir: Birkaç günde bir, kakao hasadı için kültür sıvısının bir kısmı alınıyor ve fermantasyon tankına taze besi maddesi çözeltisi ekleniyor.
Food Brewer, pilot fermantasyon tanklarında sıvı dolum seviyelerini, sıcaklığı, pH değerini, çözünmüş oksijen seviyelerini ve akış hızlarını ölçmek için Endress+Hauser enstrümanlarını kullanıyor. "Gıda endüstrisindeki kapsamlı bilgi birikimi ve uzmanlığı nedeniyle Endress+Hauser'ı tercih ettik,” diye açıklıyor Kienle. "Bize tam olarak ihtiyacımız olan ürünleri tedarik ettiler: dayanıklı, uzun ömürlü ve kullanımı kolay." IO-Link ve PROFINET üzerinden kurulan dijital iletişim sayesinde sistem, enstrümanların durumu hakkında sürekli şeffaflık sağlıyor ve doğru ölçüm değerleri sunuyor. "Prosesimize güven duyuyor ve istediğimiz yerden izleyebiliyoruz," diyor Kienle.
Endüstriyelleşmede iş ortakları
Endress+Hauser Gıda Endüstrisi Stratejik Müşteri Yönetimi Sorumlusu Jochen Kötzle, "Food Brewer, sürdürübilir gıda üretiminin geleceği olabilecek yenilikçi bir biyoproses teknolojisi geliştirdi," diyor. Kötzle, şirketin hem ekipman tedarikçileriyle hem de son müşterilerle kurduğu yakın iş birliğine büyük önem veriyor. “Onlarla birlikte çalışmak, bize pazarın nereye doğru gittiğini ve müşterilerimizin neye ihtiyaç duyacağını gösteriyor.” Örneğin, Endress+Hauser ürün portföyünde, kalite parametrelerinin gerçek zamanlı ve proses içi ölçümüne yönelik Ethernet tabanlı bir veri iletişim çözümü bulunuyor. “Bu işbirliğine dayalı yaklaşım, ürünlerimizi sürekli olarak geliştirmemize ve gelecekte de geçerliliğini korumalarını sağlamamıza olanak tanıyor,” diyor ekliyor Kötzle.
Food Brewer'ın üretim kapasitesi şu anda yalnızca 6.000 litrenin biraz üzerinde olsa da, Klaus Kienle 100.000 litrenin üzerine çıkmayı hedefliyor. Bu ölçek artışı, hücre kültüründen elde edilen kakao üretimini ticari bir teklif haline getirmek için kritik önem taşıyor. "Uygun fiyatlarla büyük hacimlerde üretim yapmak istiyoruz. Bunun için de dayanıklı ve yüksek performanslı sistemlere ihtiyacımız var," diye açıklıyor. “Endress+Hauser gibi iş ortakları, gıda endüstrisindeki bu tür ölçek büyütme projeleri için gerekli olan gelecek odaklı bakış açısına sahipler” diye ekliyor
Hemen yanı başınızdan tedarik edilen kakao
Food Brewer, üretimini artırmanın yanı sıra ABD'de pazar onayı almaya çalışıyor. Kienle’ye göre, hücre kültüründen üretilen kakaonun gıda endüstrisinde yaygın olarak benimsenmesi devasa fabrikaların ortaya çıkmasına yol açmayacak. Bunun yerine, çikolata fabrikalarının yakınında konumlanmış merkeziyetsiz üretim tesisleri şeklinde gerçekleşecek. Bu model, çikolata tedarik zincirinde bir devrim yaratacaktır. Üreticiler, tropikal bölgelerde genellikle sorunlu koşullarda üretilen ham maddeler yerine, nakliye ihtiyacını en aza indiren ve yerel katma değer yaratan sürdürülebilir bir ürünü kullanmaya başlayabilir. Örneğin Food Brewer, Lindt & Sprüngli'nin genel merkezine sadece yaklaşık 10 kilometre uzaklıkta bulunuyor. Dünyaca ünlü İsviçreli çikolata üreticisi, aslında zaten bu girişimin yatırımcıları arasında yer alıyor.
İndirilebilir belgeler
Ek kaynakları keşfedin
